Les courges

Les courges !

Nous pensons potiron, pourtant la famille des cucurbitacées compte de nombreux autres représentants aux formes, couleurs et saveurs variées.

Les potirons ou citrouilles, mais aussi "Rouge vif d'Etampes", Giraumon en forme de bonnet turc bariolé, potimarron, buttercup, pour fêter Halloween Jack'O lantern, courge spaghetti, Sweet dumpling, Délicata, Reine de la table, la courge musquée de Provence, Butterntut, Sucrine du Berry ...

On les choisit bien saines avec leur pédoncule si elles sont vendues entièreLes courgess.

Surprenant ! la plupart des courges ne se pèlent pas, même celles dont l'extérieur est décoratif. Contentez vous de les nettoyer sous l'eau du robinet. Si la préparation demande un épluchage, coupez la en morceaux.

La conservation des courges varie selon les espèces. Cueillies mûres et gardées entières les courges peuvent être stockées de quelques semaines à plus de 6 mois.

Les courges cuisent de plusieurs façons : dans de l'eau bouillante salée, à la vapeur, à la poêle, en friture ou au four.

Astuces : Râpez des tranches de courge, comme des carottes afin de confectionner des crudités.

Santé : Un concentré de substances bienfaisantes ! Faible teneur calorique, densité élevée en minéraux, oligo-éléments, en vitamines (pro-vitamine A) et en fibres.

En entrée:

Cake : mélangez à une purée de potimarron 200g du vin blanc 15cl, de l'huile d'olive 15cl, 4 oeufs, du gruyère râpé 100g, 1 sachet de levure, du sel, 200 g de jambon hâché, 100 g d'olives.

Versez dans un moule beurré et fariné, enfournez Th5 et laissez cuire 45 mn.

Salade : Courge butternut rapée arrosée d'une vinaigrette de jus de citron, huile olive, ail et parfumée de cumin, coriandre et origan

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