Délicieusement bio
Producteur bio et local
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Délicieusement bio

Thomas Colaianni, l’artisan boulanger bio façonne à la main ses délicieux pains

 

Depuis son fournil de Miramas (13), ce jeune homme enthousiaste et passionné produit une vingtaine de pains « Délicieusement bio », façonnés à la main au levain naturel avec des farines traditionnelles, complètes et anciennes et des ingrédients locaux. Une gamme enrichie de deux pains sans gluten. Des pains qui fermentent longtemps pour être plus digestes et dégager davantage d’arômes.

 

 

Thomas Colaianni, boulanger bio à Miramas rayonne sur Salon, Lambesc, Pélissanne, Saint-Chamas, Rognac, Velaux et Gardanne

Compagnon du devoir pendant dix ans, Thomas a acquis au cours de son Tour de France un savoir-faire de boulanger et pâtissier qu’il a souhaité mettre au service du bon. Installé dans le Sud depuis un an, ce périgourdin d’origine est boulanger depuis 14 ans. Fin avril 2017, Thomas démarre les marchés de Pélissanne, Salon, Lambesc et se fait rapidement une belle place auprès des consommateurs, rapidement fidèles, séduits par la qualité et la variété de ses pains et par sa bonne humeur communicative. Aujourd’hui, il produit la nuit (entre 21h et 6h du matin et vend le jour ses produits boulangers.

Mon exploitation de Miramas

A Miramas, son fournil où les pâtes prennent le temps de fermenter

Il travaille dans deux pièces de 60 m2 chacune : celle réservée à la production et le pétrissage dans l’un des quatre pétrins (dont l’un de 100 kg de farine) et celle équipée d’un four de cuisson où se préparent les commandes.

Tous ses pains sont bios, façonnés à la main, au levain naturel et fermentent longtemps : entre 24 et 48h. Ses techniques anciennes de fermentation permettent la dégradation du gluten et une meilleure assimilation et digestion des sucres lents.

Après s’être reposée pendant 30 mn dans des bacs de 10 kg, la pâte reste au frigo 24h. Elle est ensuite divisée en pâtons puis en boules. Elle se repose à nouveau 30 mn. Thomas façonne ensuite les boules de pâtes sur des toiles en lin puis les dispose sur des toiles de jutes pendant 1h30. Enfin, dernière étape : la cuisson au fournil dure de 35 à 45 mn.

Mes produits bio et locaux

Une gamme de 24 pains et brioches conçue avec des ingrédients locaux

Son crédo : du goût pour ses pains avec des ingrédients bio et locaux dès que possible. Pour préparer ses pains et sa brioche grand-mère (avec ou sans sucre), il utilise les farines de blé d'Apt, de sarrasin, seigle, de petit et grand épeautre… du moulin Saint-Joseph de Grans. Les œufs frais proviennent de Céline Avignon « Les œufs bio de Céline » à Cornillon-Confoux. Le sel vient de Camargue et l'huile d'olive des Alpilles.

 

Parmi sa gamme de 24 pains et brioches, on trouve :

-       les pains traditionnels bio au lin

-       les pains traditionnels bio aux multicéréales

-       les pains traditionnels bio aux noix

-       les pains traditionnels bio au sésame

-       la ciabatta

-       la ficelle au chocolat

-       des pains complets

-       des pains semi-complets : le miel-noisettes-raisin

-       des pains au maïs

-       des pains au seigle

-       le Norvégien est fabriqué avec de la farine de grand épeautre et de seigle torréfié au sirop de Malte

-       le pain aux châtaignes est fabriqué avec la farine de blé ancien, au petit et grand épeautre et au korazan

-       un pain sans gluten au riz-pois chiche-sarrazin

-       un pain sans gluten au riz, maïs, sarrazin.  

Délicieusement bio
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